赤峰市喜蒙羔食品有限公司,位于内蒙古东南部, 文化发源地,自古便有“金朝阳,银赤峰,拉不败的哈达,填不满的八沟”之称的—赤峰市。注册在内蒙古,赤峰,内蒙古自治区赤峰市元宝山区平庄综合批发市场6号楼办公室,公司性质:其他有限责任公司,注册资本:5万,自2019-01-11成立,至今已经3年。
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涮羊肉吃法注意事项
涮羊肉是大家熟悉的一种做法了。隆冬之际,当你坐到餐桌旁,品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉,立刻会感觉暖气洋洋,周身舒泰。涮肉选料十分讲究,一般来说,只有上脑、大三叉、小三叉,磨档、黄瓜条五个部位较适合。刀工技艺是关键,需先把羊肉用冰块压去血水,以大刀切成薄片,才能保证肉质鲜嫩,不膻不腻。但提示,很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉,这样*导致上火。
烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位,剔除筋膜,压去水分,切成薄片。如果切得厚薄不匀,或筋膜剔得不干净,吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好,再用火烤制。烤羊肉不仅味美爽口,营养丰富,而且能增进食欲。吃羊肉串您要留神几点 :炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成,色泽金黄,质地酥软,咸鲜干香。烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”。可选用鲜肥羊腰窝或前腿肉,加作料以小火焖熟至烂,再上油锅炸,属于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩,咸干酥香,有温中暖下,益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大,烹饪过程中由于温度过高,也会损失不少营养。
羊肉医效
如果没有爱熬夜、发烧感染、体质偏热等问题,就可以享受羊肉。
寒冬腊月里正是吃羊肉的季节。在冬季,人体的阳气潜藏于体内,所以身体*出现手足冰冷,气血循环不良的情况。按的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。
羊肉的吃法很多,爆、炒、烤、烧、酱、涮等等不一而足。不过因为它有一股令人不的膻味,而受到一部分人的冷落。我建议您在烹调羊肉时,可以加入适量的料酒和生姜,这样不仅可以去膻气,还能保持羊肉原有的风味。
发热的病人、腹泻的病人和体内有积热的人就不要食用。
有山羊肉、绵羊肉之分。其性味甘热。含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、硫胺纱、核黄素、尼克酸、胆甾醇、、维生素C、烟酸等成分。
凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。
羊肝性味甘苦寒,能养血、补肝、明目。凡血虚目暗、视物不清、夜盲翳障者可常食之。
羊胆苦寒,能洁肤,可风热目疾、疮疡肿毒等症。
羊髓性味甘温,能健脑,可毛发枯槁、须发早白、健忘、皮肤粗糙等症。
羊肾(即羊腰子)性味甘温,能气、益精髓,可所致的耳聋耳鸣、须发早白。
参考药膳
附子烧羊肉,羊肉萝卜汤,羊肉小麦生姜粥,参芪归姜羊肉羹,红烧羊肉汤,仲景羊肉汤,当归生姜羊肉汤。
羊肉禁忌事项
1、不宜食用反复剩热或冻藏加温的羊肉。
2、不宜食用未摘降除甲状腺的羊肉。
3、烧焦了的羊不应食用。
4、未烧熟或未炒熟后不宜食用。
5、不宜用不适当的烹制方法烹制食用。
6、肝炎病人过多食用羊肉,可加重负担,导致发病。
7、吃羊肉后马上喝茶,*发生。
8、羊肉温热而助阳,一次不要吃得太多,同时吃些白菜、粉丝等。
1、羊肉与醋同食
《本草纲目》称:“羊肉同醋食伤人心”。羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,两物同煮,易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋。另外,醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种**酸,性温,宜与寒性食物搭配,与热性的羊肉不适宜。
2、不宜与茶同食
羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,*引发。
3、忌铜器:不宜多食烤羊肉串。
羊肉烹饪
去除膻味
1、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单烹调,即可去除膻味。
2、米醋去膻法将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。
3、绿豆去膻法煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。
4、咖喱去膻法烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
5、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
6、药料去膻法烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊有特的风味。
7、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天,天天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
8、桔皮去膻法炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
9、核桃去膻法选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。
10、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。
11、食用前将羊肉切片、切块后,用冷却的红茶水浸泡l小时。
12、先用清水将羊肉清洗干净漂去血水,加入5枚红枣后将羊肉放入锅中烹煮。
13、在烹煮过程中加入绿豆,按羊肉、绿豆10:1的比例,加水烧煮,既可除膻,又能使羊肉看起来好看。
羊肉菜谱
胡萝卜烧羊肉,羊肉,羊肉蝴蝶排,黑胡椒羊排,红扒羊肉。